Happy Easter! Heb jij je gister lekker vol gegeten aan je paasontbijt/lunch of heel de avond uitgebreid zitten gourmetten (of wat voor gekke paastraditie je ook hebt)? Dan ben je nu vast nog goed gevuld en zit je niet te wachten op nog een ontbijt met eitjes, croissantjes, paasbrood en weet ik het wat. Om toch nog een beetje in de feestsferen te blijven zonder je vol te eten met alles wat Sonja Bakker en Rens Kroes verboden hebben heb ik een ideaal ontbijtje voor je, of lunch wat je zelf wilt.

Wat heb je nodig?
– 1 rijpe banaan
– 50 gram bessen (ik gebruikte rode bessen, maar bosbessen zijn ook erg lekker)
– 50 gram speltmeel
– 100 gram havermeel
– 2 eetlepels honing
– 200 ml amandelmelk
– 1 ei
– 1 eetlepel bakpoeder
– 1 eetlepel kaneel
– kokosolie om in te bakken

Wat moet je doen?
1. Prak de banaan en roer het ei erdoor tot een glad mengsel.
2. Voeg hier speltmeel, havermeel, honing, amandelmelk, bakpoeder en kaneel aan toe en meng dit goed.
2. Roer de bosbessen voorzichtig door het mengsel.
3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Doe telkens twee eetlepels van het mengsel in de pan. Zodra er belletjes in de pannenkoek komen kun je hem omdraaien.
5. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Voilà, zo heb jij super lekkere pannenkoeken op je tweede paasdag. Ik vind ze super lekker met honing, kwark en kokosrasp erop!

Eet smakelijk!

Liefs,
Pamela