We gaan alweer bijna het nieuwe jaar in en dus worden de lijstjes met goede voornemens alweer volop gemaakt. Gezond eten is elk jaar weer iets dat bij veel mensen hoog op het lijstje staat en daar horen gezonde recepten bij. Mijn favoriet is bananenbrood. Deze kan als ontbijt, lunch of tussendoortje en is dus zeker iets om altijd in huis te hebben. Elke week hetzelfde bananenbrood gaat natuurlijk vervelen en daarom bij deze een lekkere variatie. De basis voor dit recept heb ik van Daisy van ilovehealth en ik heb er zelf een eigen draai aan gegeven. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om gewoon de basis te gebruiken en het brood te besmeren met iets lekkers, pindakaas bijvoorbeeld is er heel lekker bij, of je kunt zelf je creatieve brein loslaten en andere ingrediënten toevoegen. Zo kun je wekelijks genieten van dit gezonde brood zonder dat het gaat vervelen.

Wat heb je nodig?
– 100 gram amandelmeel
– 50 gram havermeel (of havermout vermalen in de keukenmachine)
– 3 rijpe bananen
– 50 gram ontpitte dadels
– 3 eieren
– 1 ½ theelepel bakpoeder
– Snufje Zout
– 1 eetlepel cacaonibs
– 30 gram gedroogde cranberries
– Cakeblik

Wat moet je doen?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de dadels in de keukenmachine en voeg daar de bananen aan toe.
3. Klop in een andere kom de eieren op en voeg daar het zout aan toe. Voeg hier vervolgens het bananenmengsel aan toe.
4. Voeg de amandelmeel, havermoutmeel en bakpoeder toe en roer het beslag goed door.
5. Roer als laatst de cacaonibs en gedroogde cranberries er doorheen.
6. Doe het beslag in een (ingevette) cakevorm en doe het brood voor 45-50 minuten in de oven.
7. Haal het brood uit de oven en laat het nog ongeveer een half uurtje in de cakevorm zitten om af te koelen.

Eet smakelijk!

Tip: Als het brood is afgekoeld snijdt het dan in stukjes en bewaar het in de vriezer. Je kunt het brood ontdooien wanneer je er trek in hebt en zo gaat het veel langer mee.

Liefs,
Pamela